|
|
 Produktionen
Når det gælder mælke- eller flødeis, starter vi med at fremstille en isbase, udelukkende af økologiske råvarer:
- Mælk
- Fløde
- Mælkepulver
- Rørsukker
- Druesukker
- Lidt stabilisatorer, johannesbrødkernemel og guargummi, to stoffer, er godkendte til økologisk fødevareproduktion.
Blandingen røres sammen og bliver derefter pasteuriseret af hensyn til kvaliteten af det færdige produkt. Så modner den, under omrøring, i op til 12 timer ved kun fire grader.
Næste skridt er at blande smagsstofferne i, og når det er gjort, ryger blandingen i ismaskinen. Et monstrum på 450 kg, der nedfryser 15 liter is på 10 minutter. Så er isen klar til at blive spist.
Er det sorbetis, der skal produceres, springer vi pasteuriseringen over og bruger saft eller frugtpure, vand, sukker og stabilisator.
Vi bruger almindeligvis ikke æg i vores is, dog kan der være få undtagelser. Isen Zabaione fremstilles for eksempel af en isbase tilsat æg og marsalavin.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
